Schon gewusst? Darum wird Sahne beim Schlagen steif

LVBM

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Hans Schmaus, Milch- und Käseexperte der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) verrät es uns:

„Sahne besteht vor allem aus Wasser, Eiweiß und Fett. Dabei sind die Fettmoleküle mit einem Eiweißmantel umhüllt, ohne diesen Mantel würde der berühmte Effekt „Fett schwimmt oben“ auftreten. Durch die mechanische Bewegung eines Rührgerätes werden die Eiweißhüllen undicht, das Fett tritt aus und die Moleküle verbinden sich miteinander. Gleichzeitig wird Luft unter die Sahne geschlagen, die dann vom flüssigen Fett eingeschlossen wird. Es entsteht ein Gebilde aus Fett-Luft-Bläschen, das durch das Eiweiß stabilisiert wird. Schlägt man die Sahne allerdings zu lange, entweichen die Luftbläschen, die Sahneteile verbinden sich noch enger miteinander, Buttermilch tritt aus und Butter entsteht.“


 

besserwisser_logo_4farbig_male_türkisBESSERWISSER-Tipp:

Für perfekt geschlagene Sahne sollte diese mindestens 30 Prozent Fett haben und gut gekühlt sein. Die Sahne zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen, bis sie steif ist.

 

 

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